蔵元のある土地の食文化を、江戸前の食材と割烹の技で一皿ずつ重ねていく構成に惹かれました。株式会社八芳園が運営する「割烹 BUTAI」（NEWoMan TAKANAWA LUFTBAUM 29F）が、2026年10月30日（金）から11月18日（水）までの期間限定で、ペアリングコース「MIWA-三輪-」を提供します。合わせる日本酒は、「SAKE COMPETITION 2026」純米酒部門で1位を獲得した「みむろ杉 Dio Abita（ディオアビータ）」です。
◆◇三輪山の伏流水から生まれた、「神宿る」という名の一本
「みむろ杉」は、古くから酒造りが行われてきた奈良・三輪で1660年に創業した、今西酒造株式会社の銘柄のひとつです。「SAKE COMPETITION 2026」では、「みむろ杉 Dio Abita」が純米酒部門で、「みむろ杉 純米吟醸 山田錦」が純米吟醸部門で、それぞれ1位に輝きました。審査は、銘柄を伏せたブラインド方式で行われています。
Dio Abitaは、イタリア語で「神宿る」という意味です。「神の水」と称される三輪山の伏流水に、地元農家と協力して育てた精米歩合60%の山田錦を使い、原酒でアルコール度数13%に仕上げた一回火入れの無濾過原酒です。香りはラムネのようなフレッシュな吟醸香で、果実のようなジューシーさとふくよかな甘み、旨みを、綺麗な酸がまとめています。
このコースは、JR東日本が主催する「秋の美酒美食ホッピング in 京浜東北線 東京湾岸エリア」の一環として提供されます。WATERS takeshiba、TAKANAWA GATEWAY CITY、OIMACHI TRACKSの飲食店6店舗で、「Dio Abita」に合うペアリングメニューが限定販売されます。2エリア以上の対象店舗でペアリングメニューを飲食した方から抽選で100名に、「三諸杉 三輪伝承蔵仕込み山田錦60」の新酒が当たるデジタル周遊ラリーも行われます。
和洋を問わず料理に合わせやすい一本を、奈良の郷土の味と江戸前の割烹で受け止めるという組み合わせに注目しました。日本酒が生まれた土地に思いを巡らせながら、食事の時間を過ごしたい方に選んでほしいコースです。
◆◇柿の葉寿司に三輪素麺、吉野葛まで、奈良の味をコースに
ペアリングコース「MIWA-三輪-」は、柿の葉寿司や奈良漬け、三輪素麺、吉野葛といった奈良県の食文化を取り入れ、江戸前の穴子や蛤などの食材と割烹の技を掛け合わせた全7品のコースです。「爛漫」には、吉野葛でとろみをつけた出汁をかけたかすみ鴨や〆鯖の柿の葉寿司、栗と奈良漬けの白和え、江戸前穴子などが並びます。「旨出汁」は、三輪素麺に秋冬だいこんと江戸前の蛤を重ねた清汁仕立ての一椀です。
続いて「鮪と冬葱」「滋味」が登場し、「真打ち」は米沢牛しゃぶしゃぶです。「御飯」には、八芳園が連携協定を結ぶ山形県長井市の「つや姫」を使い、ずわい蟹の釜炊き御飯に仕立てています。締めの「水菓子」は、旬の洋梨と、「Dio Abita」で香りをつけた白餡、吉野葛を使った「洋梨とみむろ杉の香り立つ葛万頭」です。
価格は16,500円（税込、サービス料別途10%）で、「Dio Abita」2杯（30ml×2）が含まれます。2杯とも冷酒で、2杯目は1杯目より少し高めの温度で提供されます。カウンター席のみ、ディナータイム・1日8食限定の完全予約制で、予約は来店日の2日前の正午までTableCheckで受け付けています。
同じ一杯でも、2杯目は温度を少し変えて出すという流れに、料理に寄り添う細やかさを感じます。奈良を旅したことがある方なら、柿の葉寿司や三輪素麺が登場するたびにうれしくなりそうです。
◆◇29階の夜景を前に、カウンターで味わう割烹の舞台
「MIWA-三輪-」がカウンター席限定なのは、「かすみ鴨 吉野葛仕立て」をはじめ、できたてを届けるための工夫を凝らしているからです。カウンター席からは、29階からの美しい夜景も楽しめます。日本酒と土地の食文化をあわせて味わう、秋の夜の特別な予定にいかがでしょうか。
まとめ
奈良・三輪の食文化と江戸前の技を、「みむろ杉 Dio Abita」とともにコースで味わう、割烹 BUTAIの期間限定のペアリングです。予約は、割烹 BUTAIのTableCheck予約ページから確認してみてください。
公式リンク
・割烹 BUTAI：公式サイト
・割烹 BUTAI（TableCheck）：予約ページ
