毛蟹、花咲蟹、タラバガニの3種の蟹を、イタリアの郷土料理とかけ合わせて味わうという発想に惹かれました。北海道・占冠村のリゾナーレトマムが、2026年12月1日から2027年3月31日まで、メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテ トマム）」で冬限定のディナーコースを提供します。3種の蟹を主役に、北海道の冬の食材を取り入れた全8品のイタリア料理です。
◆◇殻まで煮出した花咲蟹のソースと、雪に見立てた包みパスタ
『花咲蟹のリングイネ』は、濃厚な味わいが特徴の花咲蟹を贅沢に使った温製パスタです。ソースはイタリア・リグーリア州の伝統的な魚介スープ「チュッピン」の調理法を取り入れ、花咲蟹の身はもちろん、香ばしい殻までじっくり煮出して旨みを引き出しています。甲羅が開かれると蟹の香りが湯気とともにふわりと広がり、濃密なソースとたっぷりの身が平打ちのリングイネによく絡みます。
『鹿肉とマッシュルームのアニョロッティ』は、雪に見立てた白く透き通る麺が特徴の、北海道・倶知安町の郷土食「豪雪うどん」から着想を得た一皿です。その透明感ともちもちとした食感を、イタリア・ピエモンテ州の伝統的な包みパスタ「アニョロッティ」に取り入れ、中には鹿肉とじっくり炒めたマッシュルームを閉じ込めています。仕上げに鹿のスジや骨から丁寧に引いた濃厚なブロードを注ぎ、芳醇な香りのマッシュルームを削りかけます。
北海道の郷土食とイタリアの包みパスタをかけ合わせる発想に、このレストランらしさが表れています。蟹だけでなく、冬の北海道の素材を丸ごと楽しみたい方に選んでほしいコースです。
◆◇北海道のワインと紅茶のノンアルコール、3通りのペアリング
ペアリングは、北海道のワインやナチュラルワイン[1]を含むアルコールペアリング、ハーブやスパイスを活かしたノンアルコールペアリング、その両方を楽しめるミックスペアリングの3種類です。アルコールペアリングの一例では、毛蟹の濃厚な旨味にフィノッキオとホワイトバルサミコの爽やかな味わいを重ねた『泡で包んだ毛蟹とフィノッキオの爽やかな香り』に、北海道三笠市の濱田ヴィンヤードが手がける「ソーヴィニヨン・ブラン 2024」を合わせます。ノンアルコールペアリングの一例では、『花咲蟹のリングイネ』に、アールグレイやダージリンなど3種類の紅茶をベースに白葡萄やシナモン、洋梨の果汁を加えた、辛口のロゼワインを思わせる一杯を合わせます。
料金は、ディナーコース 全8品が18,000円、ワインペアリングが9,500円、ノンアルコールペアリングが5,500円、ミックスペアリングが7,500円（すべて税・サービス料込）です。時間は17:00〜19:00（最終入店）で、公式サイトでの予約が必要です。宿泊者も日帰りの利用客も利用でき、対象は7歳以上で、仕入れ状況により料理内容が一部変わる場合があります。
2〜6歳の子ども連れの場合は、レストラン利用者限定の無料の託児サービス「キッズサービス」を利用できます。スタッフが常駐する空間で遊びながら過ごせ、子どもにも大人と同じようにこだわりの食材を使ったキッズメニューを用意しています。
飲み物を3通りから選べるので、お酒を飲まない方も同じテーブルでコースを楽しめます。託児サービスがあるのも、家族旅行で本格的なディナーを諦めたくない方にはうれしいところです。
◆◇雪のトマムで、美しい組み合わせを味わう夜
イタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する言葉をコンセプトに掲げるレストランらしく、北海道の素材とイタリアの郷土料理が一皿ごとに出合うコースです。冬の北海道を旅する予定があるなら、夜のお楽しみに組み込んでみてはいかがでしょうか。
まとめ
3種の蟹と北海道の冬の恵みを、イタリアの郷土料理の技法で味わえるOTTO SETTE TOMAMUの冬限定コースです。予約は、星野リゾート トマムの公式サイトから確認してみてください。
公式リンク
・リゾナーレトマム：公式サイト
・星野リゾート トマム（OTTO SETTE TOMAMU 予約）：予約
注釈
[1] ブドウの栽培から自然の酵母を使用した発酵、瓶詰にいたるまで、できるだけ自然に近い形で製造されているワインのこと
