素材の味をもっと引き出したい、そんな日の夕食に、ひとさじ加えるだけでいい調味料があったら——そんな願いを叶えてくれそうな一本に出会いました。
広島の日本酒を蒸留する工程から生まれた発酵うま味調味料『UMAMINO（うまみの）』が、2026年6月12日に発売されます。
だし・醤油・旨味調味料と、キッチンに並ぶ「うま味の選択肢」が、静かに、でも確かに更新されそうです。
◆◇日本酒の「蒸留」から生まれた、新しい発酵調味料
『UMAMINO』のベースとなるのは、純米酒を独自の特許製法「低温浄溜®」で蒸留する過程で生まれる、純米酒由来の天然アミノ酸含有液です。
この製法は、熱を極限まで抑えることで日本酒本来の香りやうま味を残しながら蒸留できるのが特徴で、その副産物に着目したのが今回の商品開発のはじまりでした。
立命館大学との共同研究によって、この原料には9種類の必須アミノ酸を含む複数のアミノ酸が含まれていることが確認されています。
[1]そこに、瀬戸内の藻塩「海人の藻塩（あまびとのもしお）」や昆布・干し椎茸を組み合わせ、奥行きのあるうま味を実現した調味液として仕上げられました。
化学調味料・保存料は一切使用せず、100mlという扱いやすいサイズで、毎日の食卓に自然に取り入れられることを意識した設計になっています。
東京・六本木の『Peace Kitchen TOKYO』シェフ・比嘉康洋さんがレシピ開発を担当し、「料理を変えるのではなく、完成へ導く存在」という哲学のもと、室町時代から続く日本の伝統調味料「煎り酒」の精神を現代の食卓へと再解釈したといいます。
そのコンセプトが、商品名にも凝縮されています。
「UMAMI（うま味）」と「AMINO（アミノ酸）」を掛け合わせた造語「UMAMINO」は、世界共通語になりつつある「UMAMI」の文化を次の時代へつなぐ意志を感じさせます。
◆◇「かける・混ぜる・煮る」だけ。和洋中どこでも活きる万能さ
使い方のハードルが低いのも、このアイテムの魅力です。
味噌汁を仕上げるタイミングに少量加えたり、刺身に醤油の代わりとして添えたり、炒め物の仕上げにひとまわしするだけで、素材の甘みやうま味がぐっと引き立つという設計になっています。
しゃぶしゃぶ・焼き肉・鶏肉のソテー・パスタ・炊き込みご飯・鍋料理全般など、和洋中を問わず幅広い料理に応用できるのは、特定の「和食の風味」に偏らないアミノ酸ベースのうま味だからこそ。
たとえばカポナータの仕上げに和えれば風味が上がり、味わいが締まるというレシピも紹介されており、普段のイタリアン家庭料理にも違和感なく使えそうです。
飲食店向けには、UDS株式会社の食環境チーム「STIR（ステア）」との共同開発で、勘八のお造りに合わせる「UMAMINO合わせ醤油」や合鴨ロースの「UMAMINO九条葱だれ」といったプロのレシピも生まれています。
公式Instagram（@umamino_jp）では、これらのコラボレーションレシピが順次公開予定とのことで、毎日の料理のヒントとしても参考にできそうです。
◆◇広島から始まり、能登へ続く「その土地のうま味」という発想
今後も楽しみなのが、地域ごとに展開される予定のシリーズ構成です。
第一弾「UMAMINO【広島】」では広島の日本酒と瀬戸内の藻塩を使用し、現在は石川県の「UMAMINO【能登】」が開発中で、能登半島の塩と能登の日本酒を使用予定とのこと。
その土地の酒蔵と塩が一滴に凝縮されるという世界観は、調味料を選ぶ楽しさを日本の食文化へのまなざしとともに広げてくれます。
発売を記念して、2026年7月31日まで公式Instagram（@umamino_jp）でフォロー＆ハッシュタグ投稿キャンペーンも開催中で、抽選100名に瀬戸内・三角島産の希少なドライレモンピール（50g）が贈られます。
はじめての一本を、ギフトとして贈るのにも、自分への小さなご褒美にするのにも、選びやすい存在になりそうな調味料です。
まとめ
「何を足せば、もっとおいしくなるだろう」という問いに、日本の発酵文化が静かに答えてくれる一本だと感じます。
詳細やオンラインでの購入は、公式ウェブサイト（naorai.co/umamino）からチェックしてみてください。
公式リンク
・公式サイト：[UMAMINO [ウェブサイト]](https://www.naorai.co/umamino)
・オンラインストア：[Naorai Online [Store]](https://ec.naorai.co/)
・Instagram：[[@umamino_jp]](https://www.instagram.com/umamino_jp/)
注釈
[1] 立命館大学生命科学部・若山守教授研究室との共同研究による成分分析の結果。
製品の機能・効能を保証するものではありません。
