夏になると、どこか懐かしくなるのがさくらんぼの赤。
とりわけ「佐藤錦」は、その短い旬ゆえに毎年心待ちにしている方も多いのではないでしょうか。
今年は数年ぶりに山形県産の生産量が回復したというニュースも届いており、この夏ならではの美味しさを、ちょっと特別なかたちで味わいたい気分が高まっています。
◆◇数年ぶりの豊作だから、今しか出会えない味がある
山形県産「佐藤錦」は、不作が続いていた中で数年ぶりに生産量が回復した年だからこそ、その恵みを大切に届けたいという思いが生まれました。
豊洲市場のECサイト「豊洲市場ドットコム」のオリジナルブランド「豊洲パーラー」は、最盛期に収穫した佐藤錦を鮮度と濃密な味わいのまま瞬間冷凍で確保し、スイーツへと昇華させています。
一粒ずつ丁寧に種を取り除き特製コンポートに仕上げているため、"さくらんぼの王様"と称される佐藤錦ならではのジューシーな果肉と、甘みと酸味の絶妙なバランスがそのまま生きているのが魅力です。
市場の目利きが手がけた食材だからこそ、旬のピークを逃さず味わえる——そんな安心感も、このスイーツを選ぶ理由のひとつになりそうです。
◆◇グラスの中に涼が重なる、三層のハーモニー
「佐藤錦のゼリーとレアチーズのヴェリーヌ」は、グラスの中に美しい層が広がるフランス菓子・ヴェリーヌのスタイルで仕上げられています。
一番の主役は佐藤錦のコンポートで、その甘酸っぱさを引き立てるのが、ほんのりフランボワーズの果汁を加えた透明感のあるゼリー層。
そして土台を支えるのが、北海道産クリームチーズを使ったなめらかなレアチーズで、ほどよいコクが佐藤錦の繊細な風味をやさしく包み込んでいます。
スプーンを入れるたびに三つの層が混じり合い、果実・ゼリー・クリームチーズがひとつの爽やかな余韻へとまとまっていく——その構成を考案したのは、食材の隠れた魅力を引き出すことを得意とするパティシエ・maacoの関谷真紗美さんです。
WEB限定品として「豊洲市場ドットコム」のサイトから購入できます。
◆◇冷えたグラスを囲んで、夏の午後を少しだけご褒美に
帰省先でさくらんぼを囲む記憶がある方にも、初めて佐藤錦の美しさに触れる方にも、このヴェリーヌはどこか特別な夏の午後をつくってくれそうです。
自分へのひんやりご褒美としてはもちろん、大切な人への手土産や、少し気の張る場での手みやげとしても、グラスごしの赤がテーブルを華やかに彩ってくれるはずです。
まとめ
今年の夏だけの恵みを、手の込んだ一皿で楽しめる贅沢さが詰まった一品です。
気になる方は「豊洲市場ドットコム」の公式サイトから詳細や購入方法を確認してみてください。
公式リンク
・購入・詳細：[[豊洲パーラー「佐藤錦のゼリーとレアチーズのヴェリーヌ」]](https://www.tsukijiichiba.com/user/collection/143)
