植物由来でも美味しく、健康的に♡日本×英国の技術が生む次世代プラントベースフードが誕生へ♪

26/01/31

植物由来でも美味しく、健康的に♡日本×英国の技術が生む次世代プラントベースフードが誕生へ♪

ヴィーガンやアレルギー対応の植物性食品、食べたことありますか？？
「健康的そうだけど、味がイマイチ...」そんな経験をお持ちの方も多いはず。
でも今、その常識が変わろうとしています◎
プラントベーススイーツブランド「Vee Sweets」を展開する株式会社TORIKAI CAFEが、英国のバイオテック企業Kyomei Ltd.と次世代食品の共同研究開発に向けた基本合意書を締結。
日本の加工技術×英国の最先端素材で、美味しさと機能性を両立した革新的な食品が誕生する予定です♡

◇植物性食品の「矛盾」を解決する挑戦

近年、食物アレルギー対応やヴィーガン需要に加え、健康のために肉や乳製品を控えるフレキシタリアン層の急増を背景に、プラントベースフード市場は世界的に拡大しています。

でも、従来の植物性代替食品(卵や乳製品の代替)の多くは、動物性の食感を再現するために化学的な結着剤や合成添加物を多用せざるを得ず、「植物性ではあるが、健康的とは言い難い(超加工食品である)」という新たな矛盾に直面していました。

本来の「自然で健康的」な価値と、求められる「機能性・美味しさ」の両立が、業界全体の大きな壁となっていたんです◎

◆日本の技術×英国の素材が出会った

TORIKAI CAFEは、国産の米粉や麹を用いてアレルゲンフリーかつ高品質な「100%植物性・冷凍ホイップクリーム」の研究開発に取り組み、プラントベーススイーツ市場において独自の製造ノウハウを蓄積してきました。

一方、Kyomeiは、作物残渣を資源化する技術を有する英国のバイオテック・スタートアップ企業。
卵白に匹敵する機能性を持つ植物タンパク質「Rubisco(ルビスコ)」の抽出・生産技術を有しています♪

この両社の技術を融合させることで、「日本発の加工技術×英国発の最先端素材」によるグローバルスタンダードな次世代食品創出が可能になるんです♡

◇「Rubisco」って、何がすごいの？

Rubicoは、植物の光合成能力を活用して生産される植物由来タンパク質。
卵白に匹敵する機能性(ゲル化・起泡性など)を持ちながら、完全に植物由来という画期的な素材です。

Kyomeiは、オックスフォード大学やケンブリッジ大学出身の科学者チームによって設立され、「分子農業(Molecular Farming)」技術に強みを持つ企業。
『Beyond Meat』や『Impossible Foods』の初期投資家であるCPT Capitalなど、著名なグローバル投資家からの支援を受けている注目企業なんです◎

◆共同研究の内容

両社は以下の領域において、技術および製品応用の可能性を検討していきます。

■ Kyomei製「Rubisco」の食品応用特性の評価
植物由来タンパク質が持つゲル化・起泡性などの特性を、実際のスイーツや食品加工において最大限に活かすための研究・検証を行います。

■ 次世代プラントベース食品の試作・開発
Vee Sweetsのプラントベース&グルテンフリー専用製造ラインおよび冷凍技術を活用し、卵や乳製品を一切使用せず、美味しさと栄養価を併せ持つ新商品の開発を目指します♡

◇TORIKAI CAFEについて

「植物性でも、妥協のない美味しさを」を掲げ、プラントベーススイーツブランド『Vee Sweets』の商品開発・製造・販売およびOEM事業を展開。

独自技術により開発した「100%植物性ホイップクリーム」は、アレルギー対応やヴィーガン需要に応える製品として食品業界で高く評価されています◎

株式会社TORIKAI CAFE 代表取締役島原創

株式会社TORIKAI CAFE 　研究開発部長神谷慎一

【会社概要】
・社名:株式会社TORIKAI CAFE
・代表者:代表取締役島原創
・設立:2018年4月
・所在地:福岡県福岡市早良区原5-14-8-101
・URL:https://www.vee-sweets.com/

◆Kyomei Ltd.について

英国を拠点とするバイオテクノロジー・スタートアップ。
植物由来でありながら高い機能性を持つタンパク質「Rubisco」の商業化において世界をリードしています。

世界的に有名な老舗食品企業Lee Kum Kee Groupが設立したグローバル・ベンチャーキャピタルHappiness Capitalなど、著名なグローバル投資家や学術機関からの支援を受けています♪

Kyomei Ltd.　Meir Wachs, CEO

Kyomei Ltd. CSO & 共同創業者森本恭子 (博士/生物化学)

【会社概要】
・社名:Kyomei Ltd.
・代表者:CEO & Co-Founder Meir Wachs／CSO & Co-Founder Dr. Kyoko Morimoto
・設立:2021年1月
・所在地:27 Old Gloucester Street, London, United Kingdom, WC1N 3AX
・URL:https://kyomei.co.uk/